Fidegua

Este es un plato que suelo hacerlo todas las semanas y me gusta casi mas que el arroz, al menos para mi es mucho mas digestivo.
Ingredientes:
-200gr. de pescado(yo le puse rape y atún)
-250gr de mejillones limpios
-100gr. de almejas
-200gr. de sepia y/o calamar
-100gr. de gambas
-1pimiento rojo
-1 tomate
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-azafrán o colorante de paella
500gr. de pasta para fidegua
Elaboración:
-en una sartén ponemos aceite y echamos la cebolla y el ajo, le damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado, cuando este hecho le ponemos el tomate rallado y le damos una vueltas. Ponemos en una olla
-en una sartén ponemos aceite y cuando este caliente echamos la sepia limpia, seca y troceado le damos una vueltas y a la olla que teníamos el sofrito.
-de nuevo ponemos un poco de aceite en la sartén y añadimos los trozos de pescado, le damos unas vueltas y a la olla
– echamos un poco de aceite en la sartén y añadimos las almejas y de nuevo a la sartén
-salamos todo lo que esta en la olla
-limpiamos los mejillones y ponemos en una cacerola para que se abran, una vez abiertos se les quita una parte de la concha. El caldo que han soltado lo echamos a la olla y reservamos los mejillones
-en una paellera ponemos un poco de aceite, añadimos las gambas y le damos unas vueltas, sacamos y guardamos con los mejillones
– añadimos a la paellera la pasta de la fidegua, le damos una vuelta y volcamos todo lo que teníamos en la olla y si hace falta añadimos mas caldo, ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos, a los cinco minutos adornamos con los mejillones y las gambas. Pasados los 8 minutos apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar otros cinco minutos y lista para comer
Nota:
-aunque parece muy lioso no tardas mas de veinte minutos en hacerlo
-para acompañarlo un buen ajo, hecho solo con ajo, aceite, sal y a trabajarlo en el mortero
-os tengo que confesar, que este día la preparó mi chico

Sopa de Puerros(Nl)

Esta es una sopa que se hace en Holanda y la receta me la pasó mi suegra.

• Ingedientes:

500 gr. de ternera, morcillo
5 patatas peladas y troceadas
3 puerros gordos
100gr. de lentejas peladas(mercadona)
sal
pimienta

• Elaboración:

En la olla a presión ponemos la carne con sal y 2 litros de agua, yo la dejé hervir 20 minutos.
Abrimos y echamos las patatas y la dejamos 10minutos, pasado este tiempo añadimos las lentejas y los puerros, la parte blanca, limpios y troceados y dejamos hervir con la olla tapada otros 10minutos. Salpimentar

• Nota: Practicamente las patatas y las lentejas se quedan deshechas

Salmorejo, Dori

Ahora que comienza el calorcillo apetece, el domingo pasado hice el primero de este año, los ingredientes los pongo un poco a ojo pero intentaré ser lo más precisa posible.

• Ingredientes:

tomates de pera 1 kilo(la carne de estos tomates es más dura)

1/2 pimiento verde

pan casero 250gr. de miga

ajo 1 diente

aceite de oliva 1 vaso de vino

vinagre un chorreón

sal

huevos duros 2

• Elaboración:

Rallar los tomates y poner con el resto de los ingredientes en un bol, batir todo tiene que quedar espeso, meterlo en el frigo, mejor de un día para otro.

Servirlo en cuencos y poner aparte huevo duro y jamón serrano picado para que cada comensal se sirva a su gusto.

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• Nota:

Esta receta es de mi amiga Dori, aunque ella no le pone huevo duro al batirlo

Lasaña de cocido

El otro día tenia restos de cocido, me quedo pollo y jamón y aquí os pongo la receta de como la hice:

• Ingredientes:

16 láminas de pasta para lasaña(precocida),
500 gramos restos de cocido,
2 cebollas gordas,
3 dientes de ajo,
150 gramos de queso rallado,
200gr. de tomate frito,
nuez moscada,
pimienta,
30 gramos de mantequilla,
aceite y sal,
bechamel

• Elaboración:

Pongo las laminas de lasaña en remojo, cuando estan blandas las saco y dejo sobre un paño limpio.
Pocho la cebolla y los ajos en aceite y cuando esta añado la carne del cocido troceada, salpimentar.
En una fuente resistente al horno untamos de mantequilla, espolvoreamos de pan rallado y vertemos el tomate frito.
Una capa de pasta, otra de carne con cebolla y así sucesivamente, terminamos con una capa de pasta encima bechamel, queso rallado, un poco de mantequilla y nuez moscada. Metemos al horno 30 minutos a 180º.

Canelones de espinacas

• Ingredientes:

16 láminas de pasta para canelones,
500 gramos de espinacas (pueden ser congeladas),
un puñado de piñones y otro de pasas,
3 dientes de ajo,
400 ml. de nata líquida,
150 gramos de queso rallado,
nuez moscada,
pimienta,
30 gramos de mantequilla,
aceite y sal.

• Bechamel:

½ litro de leche,
50 gramos de harina,
50 gramos de mantequilla,
un poco de sal,
pimienta
y nuez moscada.
Se pone la harina con la mantequilla en un cazo al fuego, se le da unas vueltas y añadir la leche templada paco a poco sin para de mover con unas barillas, dejar que hierva un poco y añadir la sal, pimienta y nuez moscada.

• Elaboración:

Yo compro la pasta que no hay que hervir, solo ponerla a remojo, a continuación despues de estar en remojo, deposita las láminas en una superficie de trabajo sobre un paño limpio.
Cuece las espinacas con un poco de agua y sal y escúrrelas. Si las espinacar son tiernas no es necesario cocerlas.

En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos laminados, las pasas y los piñones, cuando se hayan tostado un poco vierte las espinacas y espolvorea un poco de pimienta sobre ellas.

Rehoga unos minutos y vierte la nata líquida, rectifica de sal y raspa un poco de nuez moscada sobre el preparado, deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que espese.

Deposita una cucharada y media de espinacas en cada lámina de pasta y enrolla para formar los canelones. Unta una bandeja resistente al horno con la mantequilla y coloca sobre ella los canelones, echa encima la bechamel y finalmente reparte el queso rallado.

Introduce la bandeja en el horno a 180º precalentado, hasta que el queso se haya fundido y tostado ligeramente.

Arroz Blanco (Br)

Este arroz viene muy bien para acompañar platos tanto de carne como de pescado. Lo he hecho en la Breadman, aquí os dejo la receta:

• Ingredientes:

-1medida de arroz lavado
-1 1/2 de agua
-sal
-1 ajo machacado
-1 hoja de laurel
-2 cucharadas de aceite

• Elaboración:

Por el mismo orden poner en la cubeta programa 16, 30minutos

• Nota:

Sacar en cuanto pite la maquita y pasar por agua fría.
Si lo hacéis en una olla normal, poner el doble de agua que de arroz y dejar hervir unos 20minutos.

Lentejas(Br)

Os aseguro que en la Breadman salen buenisimas

• Ingredientes:

-200gr. de lentejas pardinas
-1lata de callos
-2 salchichas
-medio pimiento rojo y verde troceado
-1 zanahoria troceada
-1 puerro troceado
-1 patata pela y troceada
-1 tomate pelado y troceado
-1 pastilla de concentrado de carne
-1hoja de laurel
-1 litro de agua

• Elaboración:

todo a la cubeta en el mismo orden programa 16 durante 1 hora y media

• Nota:

yo lo puse en la cubeta por la mañana para que la comida estuviera hacia el medio día y durante ese tiempo las lentejas estuvieron en remojo «buenisimas»

Crema de calabaza(br)

• Ingredientes:

500g. de calabaza troceada

1 patata grande troceada

1 cebolla picada

2 dientes de ajo troceados

1l de caldo de ave (puede ser de cubitos)

4 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

• Elaboración:

Todo a la cubeta y al terminar el programa , añadir un quesito por persona, pasarlo por la batidora hasta obtener un puré fino.Se sirve con costrones de pan frito, untado con queso.

Programa 16, 80 minutos
Nota
para los que noconozcais la Breadman aquí os dejo el enlace

Fabada

Ingredientes:

500 gr. de fabes
1chorizo asturiano
1morcilla asturiana
200 gramos de beicon ahumado
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
azafrán
una nuez de mantequilla

Elaboración:

Se dejan las fabes en agua en remojo la noche anterior con el beicon.
Se ponen al fuego con el mismo agua del remojo y si hace falta se les cubre con más agua, cuando empiezan a hervir se tira el agua y se cubren de nuevo con agua fría, a partir de cuando empiecen a hervir de nuevo se les añade dos vasos de agua fría en el intervalo de dos hervores, tienen que estar siempre bien cubiertas de caldo.
En este paso se baja el fuego a casi lento y se les añade el chorizo en trozos y el beicon, la cabeza de ajos y el laurel, la morcilla se echa más tarde y si se quiere quitar exceso de grasa se le da un hervor a parte.
Tardan en cocerse aproximadamente 3 horas a fuego lento. La fabada es un plato que se tiene que hacer con tiempo y hay que vigilar continuamente el hervor, que sea lento y añadir agua fría para que evitar que se rompan, a la mitad del tiempo de cocción se les añade la morcilla entera y poco antes de terminar la se pasan un pocas fabes por un chino y se añade el azafrán previamente tostado, mirar punto de sal, cuando se retiran del fuego se les añade la nuez de mantequilla.
Nota: imprescindible la calidad de las fabes

Sopa de tomate

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:
1kilo de tomates, se lavan y se les hace una cruz en el culo
unas ramitas de albahaca
2dientes de ajos pelados
1chorreón de aceite
Todo esto se mete en una fuente tapada al horno 180º una hora. Se saca y con unas pinzas se estira de las pieles para quitarlas.
Se tritura todo y se sirve en cuencos que previamente habremos bañado con nata y al gusto de cada cual añadir pimienta con un chorreón de aceite.
NOTA : esta muy buena y no tiene apenas calorías