Berenjenas rellenas de salmón y gambas

Esta receta es muy sencilla rápida y para estos días de vigilia nos viene muy bien, el otro día las hice ene casa y no quedó ni las sobras, incluso los niños nos pueden ayudar a prepararlas…..

INGREDIENTES:
_2 berenjenas
_250gr. de gamba roja
_250gr. de salmón
_1cebolla
_aceite
_2cucharadas de maicena
_50ml. de agua
_200ml. de leche
_queso rallado
_nuez moscada, sal
_1lata de atún
ELABORACIÓN:
_limpiamos las berenjenas las partimos, las metemos en bolsas resistentes al microondas a potencia máxima unos 5 minutos
_pasado el tiempo sacamos y con una cucharilla vaciamos las berenjenas y guardamos su carne
_salteamos las gambas en un poco de aceite y sal, las pelamos y guardamos la carne de la gamba
_las cabezas y la piel de las gambas las trituramos en la leche colamos y reservamos
_partimos la cebollas y la pochamos en aceite, cortamos el salmón lo añadimos, cortamos la carne de la berenjena la añadimos, salpimentamos y añadimos las gambas peladas
_añadimos la leche, disolvemos la maicena en el agua y vertemos a lo anterior y damos unas vueltas en el fuego para que hierva
_rellenamos las barquitas de berenjena, echamos encimas el atún y esparcimos el queso rallado por encima
_metemos al horno caliente a 180º con grill hasta que estén doradas
NOTAS:
_es un plato que gusta tanto a niños como a mayores

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